MALZEMELER

– 3 ad. yufka

– 1 çay bard. sıvıyağ

– 1 su bard. maden suyu

– 1 yumurta sarısı

İçi için : 250 gr. yağsız kıyma

              1 ad. iriboy soğan

               2 ad. orta boy patates (haşlanmış)

               1 demet maydanoz

                1 çay kaşığı kırmızı biber

                2 çorba kaşığı sıvıyağ

                tuz

HAZIRLANIŞI

Ön hazırlık olarak böreğin iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ve kıymayı ilave edip 3-4 dakika arada bir karıştırarak kavurup ateşten alalım. İçine haşlanmış patates rendeleyelim. Kıyılmış maydanozu tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıştıralım.

Bir yufkayı serelim. Fırça yardımıyla yufkanın üzerine sıvıyağ ve maden suyu sürelim. Yufkanın karşılıklı kenarlarını ortada hafifçe üst üste gelecek şekilde kapatıp üzerine tekrar sıvıyağ ve madın suyu sürelim. Kapatılımayan iki kenarı kapatarak yufkanın kare şekline gelmesini sağlayalım. Yufka karesini artı (+) şekilde keserek dört eşit kare parça elde edelim. Tam ortalarına kıymalı içten 1 kaşık koyalım. Yufkanın çapraz köşelerini üst üste gelecek şekilde  (bohça gibi) kapatalım. Diğer yufka parçalarının da aynı şekilde hazırlayarak hafifçe  yağlanmış tepsiye dizelim. 5 dakika önceden ısıtılmış 200 derece ısılı fırında böreklerin altları veğ üstleri kızarana dek pişirip hemen fırından çıkaralım.

 Püf noktası : Börekleri pişer pişmez fırından çıkarırsanız börekler kabarıklarını ve çıtırlıklarını kaybetmezler.  Börek yufkalarını hazırladıktan sonra derin dondurucuda haftalarca bekletmeniz mümkün. Pişirmeden önce fırını 10 dk. önceden ısıtın börek yufkalarını çözdürmeden üzerine yumurta sarısı sürerek fınında pişirin.  Dondurulduktan sonra bu şekilde pişen börekler daha da çıtır çıtır olurlar, ancak yine pişer pişmez fırından çıkarın.  

Hodan Bolu-Düzce yöresine ait bir bitki sanıyorum. İstanbul da da ben bahçelerde görüyorum.

SERVİS HALİ

SARMAYA HAZIR

SARILMA ŞEKLİ (GEVŞEK OLACAK)

TENCEREYE DİZİLİŞ ŞEKLİ

MALZEMELER

– 1 demet kalduruk (Kaynar suda 5 dakika haşlanacak)

İç Malzeme

– 2 su bardağı mısırunu

– 1 çay bardağı un

– 1 su bardağı süt

–  1/2 pk. kabartma tozu

– 1 çay bardağı sıvıyağ

Ayrıca

– 3 ad. ortaboy soğan

– yeterince sıvıyağ, karabiber

Üzeri için :

Yoğurt ve yeterince sarımsak (karışımı)

YAPILIŞI

Öncelikle yaprakları iyice temizleyip, yıkayıp haşlayalım. Bir kenarda süzgece koyalım suyu süzülsün.

İç malzememizi de hepsini bir kapta karıştırıp kek kıvamında (akıcı hamur) hazırlayalım, süt yetmediği yerde su ilave edebiliyoruz.

Diğer tarafta soğanları ince ince kıyıp, yeterince sıvıyağ ile sararıncaya kadar soteleyelim. Bir kenarda beklesin.

Sıra sarma işleminde: Yaprakları resimdeki şekilde büyükse bölerek içine mısırunlu harçtan bir kaşık kadar koyup, kenarları açık kalacak şekilde sarıp, tencerenin dibine dizelim. Bir sıra bitince üzerine sotelenmiş soğan katıp, işlemi bu şekilde bitirdikten sonra en üste soğanlı harcın kalanını katıp, üzerine yeterince tuz ekeleyerek bir bardak su+süt karışımını (yarı yarıya) da ilave ediyoruz. Suyunu çekene kadar önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.

Üzerine sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis yapalım.