MALZEMELER ;
– 2-3 baş kurusoğan
– 3-4 adet yeşil biber
– 5-6 adet patlıcan
– tuz, karabiber, kırmızı toz biber
– sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
NOT; iç malzemesini istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz( annem genelde bahçeden topladığı otlarla yapar, ama imkanı olmayanlar, maydanoz, pazı, ıspanak gibi malzemelerden ama kavurmadan çiğden, bütün malzemeler karıştırılarak içine çökelek, sıvıyağ,tuz, karabiber gibi isteğinize bağlı olarak hazırlayabilirsiniz. Patlıcanları kavurmak yerine yağda kızartıp, yağını süzerek, yağda hafif öldürülmüş soğanla karıştırarak da hazırlayabilirsiniz, tercihinize kalmış,
HAMURU İÇİN ;
– 1 kg. un
– su, tuz (annem maya koymuyor, isteyen az koyabilir)
YAPILIŞI :
Öncelikle patlıcanlar yıkanıp, küp küp doğranır, bol tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir.
Soğanlar küp küp doğranır, sıvıyağ ile kavrulurken içine küp küp doğradığımız biberler eklenir, kavurma işlemine devam edilir. Diğer tarafta suyunu süzüp iyice yıkadığımız patlıcanlarda ilave edilerek, tuz, karabiber, tozbiber eklenerek 5-10 dakika kavrulur. Başka bir kaba alarak soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta hamur yeterince su ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanır.
Hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler hazırlanarak, oklava yardımı (unlanarak) ile açılır, açılan yufkanın yarısına hazırladığımız harçtan konur, diğer kenar üzerine kapatılır, kenarları kıvrılıp, birbirine yapıştırılır. Altı yakılarak kızdırılan sacın üzerinde pişirilir ( tabiki bizler şehir yerinde sac işi biraz zor olduğundan bu börekleri daha küçük açarak,yağsız teflon tavada aygaz üzerinde pişirebiliriz). bir tarafı pişen böreği tahta spatula yardımı ile diğer tarafına çevrilip pişirme işlemi tamamlanır, sıcak sıcak üzerine bir fırça yardımı ile sıvıyağ (annen halis zeytinyağı kullanıyor) sürülür.
