SARMALAR

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

zeytintanesi_sarma.jpg

Malzeme­;

-Taze asma yaprağı(salamura yaprak,karalahana yaprağı,pazıda olabilir.)

-Pirinç

-Soğan

-Çam fıstığı

-Karabiber

-Nane(mevsiminde tazesi tavsiye edilir)

-Yeni bahar

-Tarçın(isteğe göre)

-Şeker (miktara göre 1-2 adet kesme şeker)

-Tuz

Yapılışı;

 Öncelikle yapraklar yıkanır, tuzlu suda yaprağın tazeliğine göre haşlanır.

Öbür yanda soğan, fıstık zeytinyağı ile kavrulur, karabiber eklenir, pirinçler yıkanıp suyu süzülerek kızarmış olan soğana eklenerek kavrulma işlemine devam edilir. İçine diğer baharatlar

ilave edilir. Pirincin üzerine gelmeden su ilave edilir. Suyu çekince on dakika kadar dinlenmeye bırrakılır. Daha sonra sarma işlemi yapılarak tencereye dizilir. Üzerine tuz ve bir miktar zeytinyağı gezdirilir, isteğe göre limon dilimlenir. Daha sonra sarmaların üzerine çıkar çıkmaz

su ilave edilir.Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı tabak kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir. Bir süre dinlendirilerek servis yapılabilir(soğuk yenmesini tavsiye ederim) AFİYET OLSUN!

FASULYE YAPRAĞI SARMASI

zeytintanesi_fasulye_sarma.jpg

MALZEMELER

 

– 250 gr. kadar fasulye yaprağı

– 2 bardak pirinç

– isteğinize bağlık sıvıyağ (1/2 çay bardağı olabilir)

– 1 adet irice soğan

– 1 diş sarımsak

– 1 adet rendelenmiş domates

– 1/2 demet maydanoz

– varsa taze yoksa kuru nane

– tuz, karabiber

– 2 adet kesme şeker

 

YAPILIŞI

 

Yapraklar güzelce yıkanıp, düzgün şekilde birbirlerine yapıştırılır (karışık yaparsanız birbirlerine yapışıyor haşlanma esnasında ayırmak zor olabiliyor), haşlanır (kaynar suda 40-45 saniye bekletseniz yeter).

Diğer tarafta soğanlar küp küp doğranır,  sıvıyağ ile sotelenir, rendelenmiş domates eklenir. Üzerine yıkayıp, suyunu süzdüğümüz pirinçler eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kalan baharatlarda eklenip, bir su bardağından daha az su koyularak, suyu çekince altı söndürülüp, 5-10 dakika demlenmeye bırakılır.

Daha sonra yaprakların arasına yeterli miktarda bu harçtan konarak sarma işlemi tamamlanır. Üstene biraz tuz serpiştirilip, birazda sıvıyağ gezdirilerek üzerine çıkar çıkmaz su konur. Önce harlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.( Zeytinyağlı sarmalar genellikle dinlendirilirse daha güzel olur). Afiyet Olsun!

KALDURUK (HODAN) SARMASI

zeytintanesi_kalduruk_sarm_4.jpg

Hodan Bolu-Düzce yöresine ait bir bitki sanıyorum. İstanbul da da ben bahçelerde görüyorum.

SERVİS HALİ

zeytintanesi_kalduruk_sarmasi.jpg

SARMAYA HAZIR

zeytintanesi_kalduruk_sarm_1.jpg

SARILMA ŞEKLİ (GEVŞEK OLACAK)

zeytintanesi_kalduruk_sarm_3.jpg

TENCEREYE DİZİLİŞ ŞEKLİ

MALZEMELER

– 1 demet kalduruk (Kaynar suda 5 dakika haşlanacak)

İç Malzeme

– 2 su bardağı mısırunu

– 1 çay bardağı un

– 1 su bardağı süt

–  1/2 pk. kabartma tozu

– 1 çay bardağı sıvıyağ

Ayrıca

– 3 ad. ortaboy soğan

– yeterince sıvıyağ, karabiber

Üzeri için :

Yoğurt ve yeterince sarımsak (karışımı)

YAPILIŞI

Öncelikle yaprakları iyice temizleyip, yıkayıp haşlayalım. Bir kenarda süzgece koyalım suyu süzülsün.

İç malzememizi de hepsini bir kapta karıştırıp kek kıvamında (akıcı hamur) hazırlayalım, süt yetmediği yerde su ilave edebiliyoruz.

Diğer tarafta soğanları ince ince kıyıp, yeterince sıvıyağ ile sararıncaya kadar soteleyelim. Bir kenarda beklesin.

Sıra sarma işleminde: Yaprakları resimdeki şekilde büyükse bölerek içine mısırunlu harçtan bir kaşık kadar koyup, kenarları açık kalacak şekilde sarıp, tencerenin dibine dizelim. Bir sıra bitince üzerine sotelenmiş soğan katıp, işlemi bu şekilde bitirdikten sonra en üste soğanlı harcın kalanını katıp, üzerine yeterince tuz ekeleyerek bir bardak su+süt karışımını (yarı yarıya) da ilave ediyoruz. Suyunu çekene kadar önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.

Üzerine sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis yapalım.

BEYAZ LAHANA SARMASI

cimg1079.JPG

MALZEMELER

2-2,5 su bard. pirinç

4-5 ad. ortaboy kurusoğan

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı dolma baharı

1-1,5 yemek kaşığı kuru nane (taze nane olursa daha güzel olur)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1-2 yeme kaşığı çam fıstığı

1-2 yemek kaşığı kuş üzümü

tuz, karabiber

YAPILIŞI

Soğanları ince ince kıyalım, bir bardak sıvıyağda fıstıklarla beraber soteleyelim.

Yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ilave edelim, tuzunu  ve karabiberini ekleyelim. Diğer tarafta biraz kaynar su hazırlayalım. Kavurma işleminden sonra kalan malzemeleri de ilave edip, karıştırdıktan sonra, üzerini biraz geçer geçmez kaynar su ilave edelim.

Suyunu çekip demlenirken, büyükçe bir tenrecede su kaynatalım. Orta boy bir beyaz lahanayı sap tarafını bir bıçak yardımı ile çıkartalım. Kaynayan suda çevire çevire haşlayalım. Haşlandıkça yaprakları koparıp çıkaralım. Böylece işlem tamamlayalım. Hazırladığım iç demlendikten sonra, yaprakların büyüklüğüne göre içine malzemeden koyarak sigara şeklinde saralım, çoğumuz az çok ne şekilde sarıldığını biliriz. İşlem bittikten sonra, sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine ince ince dilimlediğimiz limonlardan birkaç dilim koyalım, üzerine göz ayarı sıvıyağ gezdirelim. Biraz tuz ekelim.  Üstünü geçecek şekilde kaynar su ilave ederek, suyunu çekene kadar pişirelim. Ben genelde üzerine bir tabak kapatarak pişiriyorum. Isıya dayanıklık bir tabak ile. Demlendikten sonra servis yapabiliriz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

 

zeytintanesi_yapsarma1.jpg

MALZEMELER

300 gr. asma yaprağı

2-2,5 su bard. pirinç

5-6 ad. kurusoğan

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı dolma baharı

1-1,5 yemek kaşığı kuru nane (taze nane olursa daha güzel olur)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1-2 yeme kaşığı çam fıstığı

1-2 yemek kaşığı kuş üzümü

tuz, karabiber

YAPILIŞI

Soğanları ince ince kıyalım, bir bardak sıvıyağda fıstıklarla beraber soteleyelim.

Yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ilave edelim, tuzunu  ve karabiberini ekleyelim. Diğer tarafta biraz kaynak su hazırlayalım. Kavurma işleminden sonra kalan malzemeleri de ilave edip, karıştırdıktan sonra, üzerini biraz geçer geçmez kaynar su ilave edelim.

Suyunu çekip demlenirken, diğer tarafta yaprakları hazırlayalım. Taze yaprak olursa tabi, sıcak suda haşlamamız gerekiyor, salamura ise yaprağın tazeliğine göre, iyice yıkadıktan sonra, kaynar suda bekletelim, eğer taze yaprak ise kaynar su eritebilir, dikkat edelim.

Hazırladığım iç demlendikten sonra, yaprakların büyüklüğüne göre içine malzemeden koyarak sigara şeklinde saralım, çoğumuz az çok ne şekilde sarıldığını biliriz. İşlem bittikten sonra, sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine ince ince dilimlediğimiz limonlardan birkaç dilim koyalım, üzerine göz ayarı sıvıyağ gezdirelim. Eğer salamura yaprak değilse biraz tuz ekelim. Salamura ise dikkat edelim, tuzu fazla kaçmasın. Üstünü geçecek şekilde kaynar su ilave ederek, suyunu çekene kadar pişirelim. Ben genelde üzerine bir tabak kapatarak pişiriyorum. Isıya dayanıklık bir tabak ile. Demlendikten sonra servis yapabiliriz, genelde bir gün önceden yapılırsa daha güzel oluyor.