MALZEMELER

– 3 ad. yufka

– 1 çay bard. sıvıyağ

– 1 su bard. maden suyu

– 1 yumurta sarısı

İçi için : 250 gr. yağsız kıyma

              1 ad. iriboy soğan

               2 ad. orta boy patates (haşlanmış)

               1 demet maydanoz

                1 çay kaşığı kırmızı biber

                2 çorba kaşığı sıvıyağ

                tuz

HAZIRLANIŞI

Ön hazırlık olarak böreğin iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ve kıymayı ilave edip 3-4 dakika arada bir karıştırarak kavurup ateşten alalım. İçine haşlanmış patates rendeleyelim. Kıyılmış maydanozu tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıştıralım.

Bir yufkayı serelim. Fırça yardımıyla yufkanın üzerine sıvıyağ ve maden suyu sürelim. Yufkanın karşılıklı kenarlarını ortada hafifçe üst üste gelecek şekilde kapatıp üzerine tekrar sıvıyağ ve madın suyu sürelim. Kapatılımayan iki kenarı kapatarak yufkanın kare şekline gelmesini sağlayalım. Yufka karesini artı (+) şekilde keserek dört eşit kare parça elde edelim. Tam ortalarına kıymalı içten 1 kaşık koyalım. Yufkanın çapraz köşelerini üst üste gelecek şekilde  (bohça gibi) kapatalım. Diğer yufka parçalarının da aynı şekilde hazırlayarak hafifçe  yağlanmış tepsiye dizelim. 5 dakika önceden ısıtılmış 200 derece ısılı fırında böreklerin altları veğ üstleri kızarana dek pişirip hemen fırından çıkaralım.

 Püf noktası : Börekleri pişer pişmez fırından çıkarırsanız börekler kabarıklarını ve çıtırlıklarını kaybetmezler.  Börek yufkalarını hazırladıktan sonra derin dondurucuda haftalarca bekletmeniz mümkün. Pişirmeden önce fırını 10 dk. önceden ısıtın börek yufkalarını çözdürmeden üzerine yumurta sarısı sürerek fınında pişirin.  Dondurulduktan sonra bu şekilde pişen börekler daha da çıtır çıtır olurlar, ancak yine pişer pişmez fırından çıkarın.  

MALZEMELER

– 3 ad. yufka

-300 gr. kıyma

– 1 su bard. kadar ceviz (iri öğütülmüş)

-2 ad. orta boy soğan

-tuz, karabiber, maydanoz (1/2 demet kadar)

-yeterince galete unu (börekleri bulamak için)

-2 ad. yumurta akı

-1/3 çay bardağı sıvıyağ

– kızartmak için ayrıca yine sıvıyağ

YAPILIŞI

Soğanları ince ince doğrayalım, sıvıyağ ile biraz soteledikten sonra kıymayı ilave edelim. Kıymayı da biraz kavurduktan sonra tuzunu, karabiberini de ekleyelim. Kavurma işlemi bittince  ocağı kapatıp, cevizi ve ince kıyılmış maydonozu ekleyerek iyice karıştıralım.

Bir yufkayı önce dörde, daha sonra her parçayı ikiye bölelim. Her parçaya 1 yemek kaşığı kadar hazırladığımız kıymalı harçtan koyarak, sigara böreği sarar gibi yalnız yassı olarak saralım. Sardığımız her bir böreği önce yumurta akına, sonra galete ununa bulayıp kızgın yağda iki taraflı olarak kızartalım. Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.