HAMUR İŞLERİ

HAŞHAŞLI- MERCİMEKLİ ÇITIR BÖREK

MALZEMELER

  • 5 adet yufka
  • yarım paket yaş haşhaş (bir paketin yarısını buzluğa attım, bir daha ki sefere kullandım)
  • 2 su bardağı kadar mercimek (akşamdan ıslatılırsa iyi olur)
  • 1 adet kuru soğan
  • 250 gr kadar kıyma
  • tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • 1 çay bardağı kadar iri öğütülmüş ceviz (olmasa da olur)
  • yeterince sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Mercimeği haşlayın (fazla erimesin). Biraz yağı tavaya alıp, kıymayı ve küp küp doğranmış kuru soğan ile birlikte  rengi dönenene kadar kavurun. Tuzunu, baharatlarını katıp, haşlanmış mercimek ile harmanlayın. Bu arada ocağın altını kapatın. Biraz dinlenmeye bırakın.

Haşhaşı sıvı yağ ile açın. Akıcı bir kıvam olsun. Yufkayı tezgaha serip, yarısına bu haşhaşlı-yağlı harçtan sürüp, diğer tarafını üzerine kapatıp, altı eşit parçaya bölün (sigara böreği şeklinde). Her bir parçaya hazırladığınız harçtan bir yemek kaşığı dolusu geniş tarafına koyup (sigara böreği şeklinde) rulo yapın. Her bir yufkayı böylece hazırladıktan sonra fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine haşhaşlı- yağlı harçtan fırça yardımı ile sürün. Orta hararetli fırında ortalama 40-45 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis edilirse çıtır çıtır oluyor. Beklediği zaman çıtırlığını yitiriyor ama yine de leziz bir börek oluyor. Afiyetle yiyin…

 

SOYA SOSLU MANTARLI MİLFÖY BÖREK

MALZEMELER

  • 1 pk. kültür mantarı
  • 1 veya 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 pk. milföy
  • sotelemek için yeterince sıvı yağ
  • karabiber
  • hamurların üzeri için yumurta sarısı
  • maydanoz ve dereotu da katabilirsiniz harcın içine (isteğe bağlı)
  • üzerine ben haşhaş serptim ama susam ve çörekotu da serpebilirsiniz

HAZIRLANIŞI

Mantarlar yıkanırken çok su çekip, pişme sırasında bu suyu salacağı için mantarları yıkamak yerine nemli bez ile tek tek silin. Mantarları boyuna ince ince doğrayın. Harlı ateşte sıvı yağ  kızdıktan sonra mantarları iki yada üç parçada soteleyin (hepsi birden tavanın sıcaklığını düşürebilir). Yüksek ısıda pişirildiğinden ve ince kesildiklerinden dolayı  pişmesi bir veya iki dakika alacaktır. Sürekli karıştırarak kızartıldıktan sonra soya sosunu ilave ederek soya sosunu çekene kadar bir dakika daha harlı ateşte karıştırmaya devam edin. Soya sosu tuzlu olduğundan dolayı tuzunu tadarak ilave edebilirsiniz. Böylelikle iç malzeme hazırlanmış oluyor. İç malzeme biraz soğuduktan sonra;

Milföy hamurunun içine bir yemek kaşığı kadar harçtan katıp, üçgen şeklinde katlayıp, çatal ucu ile hamuru birbirine yapıştırın. Börekleri böylece bitirdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürüp (üzerine çörek otu, susam serpebilirsiniz), 180 derece fırında, kabarıp, üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak tüketmenizi tavsiye ederim.

 

 

 

 

 

TARÇINLI KURABİYE (STARBUCKS KURABİYESİ)

14720444_10154749894339382_6839246593612356668_n

Değerli komşum ve kardeşim Semra’nın ikramıydı. Teşekkürlerimi bildiriyorum kendisine…

MALZEMELER

  • 150 gr margarin
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 100 gr pudra şekeri
  • 1,5 çay kaşığı tarçın
  • 1 adet kabartma tozu
  • 1 adet vanilya
  • Alabildiğince un
  • 50 gr damla çikolata
  • 50 gr. öğütülmüş fındık veya ceviz

HAZIRLANIŞI

Oda sıcaklığında margarin ile yumurta sarılarını çırpıp,  diğer malzemeleri de katıp hamuru hazır edin. Bir çay kaşığı kadar su ile de biraz daha yoğurun. Yarım saat buzdolabında bekletin.

Hamuru kalın rulo haline getirin ve dilim dilim kesip, yağlı kağıt sarılı fırın tepsisine dizin. Hafif sararıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun…

DEREOTLU PEYNİRLİ POĞAÇA

14610989_10154686860609382_1044156583393581342_n

 

Her zaman severek yediğim bir poğaçadır. Pastane poğaçası kıvamında, lezzetinde…

MALZEMELER

  • yarım paket margarin veya ona eşit tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • ½ demet dere otu
  • 2 adet yumurta (birinin sarısını poğaçaların üzeri için ayır)
  • Alabildiğince un (yumuşak bir hamur elde edeceğiz.

İç malzeme ;

  • 250 gr kadar beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı pul biber isteğe bağlı
  • üzeri için susam, çörek otu isteğe bağlı

HAZIRLANIŞI

Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağı (margarin hangisini tercih ediyorsanız), yoğurt, sıvı yağ, sirke, şeker, tuz, yumurtayı iyice karıştırıp, ince ince doğranmış dereotunu da katalım.

Kabartma tozu ile karıştırdığımz unu da azar azar katarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde ediyoruz. Hamuru buzdolabında yarım saat kadar bekletmeyi tavsiye ediyorum, aceleniz varsa hemen de yapabilirsiniz.

Hamurdan bir yumurta büyüklüğü kadar kopartıp, avuç içinde açarak içine hazırladığınız peynirden bir tatlı kaşığı kadar koyup,  kapatalım. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. İşlem bittikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu veya susam, her ikisini karıştırıp, poğaçaların üzerine serpiştirip, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

MÜRDÜM ERİKLİ TURTA

14212708_10154577634399382_3246063988423794661_n1.jpg

Bu ara tam mürdüm eriği mevsimi. Zamanı geçmeden bol bol tüketmekte fayda var. Turtası da nefis oldu, tavsiye ederim…

MALZEMELER

Meyveli harç için ;

  • 1 kg mürdüm eriği
  • 1 çay bardağı şeker

Hamur için ;

  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  •  1 adet vanilya
  • 1 adet kabartma tozu
  • Alabildiğince un

HAZIRLANIŞI

Önce erikleri yıkayıp, dörte bölün. Bir tencerede şeker ve eriği pişirin (erikler yumuşayıncaya kadar).

Erikler soğurken, bir kaba yumurta, yoğurt, şeker, sıvıyağ ve tereyağını alıp iyice karıştırın. Daha sonra un (unu azar azar ekleyerek yoğurun), kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hazırlanan hamuru ikiye bölüp, bir parçasını strece sarıp, buzlukta  15-20 dakika soğumaya bıkarın. Diğer hamuru kelepçeli kalıp içine el ile eşit şekilde yayın. Üzerine biraz ılınmış meyveli harcı eşit şekilde yayın.

Buzlukta beklemiş hamuru rendeleyerek (hamur yumuşak ise içine az miktarda un ilave edip, az daha yoğurun), eriklerin üzerine serpiştirin.  Orta hararetli (kek pişirdiğiniz ısı ayarında) fırında üzeri hafif pembeleşmeye başlayıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkınca, üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekerini serpiştirin. Afiyet olsun…

STRAWBERRY SCONE (ÇİLEKLİ ÇÖREK)

1916253_10154177346904382_4398044989908337191_n.jpg

MALZEMELER

  • 2,5 su bardağı un
  • 0,5 bardak şeker
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 80 gr. tereyağ (direkt dolaptan çıkmış)
  •  0,5 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yumurta  (üstüne sürülecek)
  • Tahminen 250 gr. çilek (yıkanıp, küp küp doğranmış)

HAZIRLANIŞI

Un, kabartma tozu, şeker; ayrı bir kapta yoğurt, süt ve yumurta çatal yardımı ile karıştırılır.

Unlu karışımın içine küp küp tereyağını katarak, çatal veya el yarıdımı ile ufalanır. Küp küp doğranmış (yıkanıpağıt havlu yardımı ile kurulanan) çilekler una karıştırılır. Daha sonra süt, yoğurt ve yumurta karışımını ilave  edilir (Çok karıştırmamaya özen gösteriniz.) Un serpiştirilmiş tezgah üzerine hamur alınır. Ele yapışmaması için üzerine tekrar un serpiştilir. Hamuru yanlardan hafif sıkıştırarak, ellerinizle 2 cm civarı bastırarak düzleştirilir. (Hamurda bazı çatlakların görülmesi normaldir.) 

Dilediğiniz şekillerde keserek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine (hamurlar kabarıp yayılacağından aralıklı olarak) dizilir. Üzerine  çırpılmış yumurta sürülüp, çok az şeker  serpiştirilerek 200 derece fırında 30-35 dakika hafif kızarana kadar pişirilir.

Fırından alındıktan sonra 15-20 dakika dinlendirilip, dilerseniz çay ve çikolatalı krema ile birlikte servis edilebilir. Afiyet şeker olsun…

KOLAY POĞAÇA

12418045_10153980200779382_8085761675116679208_n.jpg

MALZEMELER

  • 2 adet yumurta (birinin sarısını ayır)
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 6 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığı veya eritin)
  • 1 adet kabartma tozu
  • Alabildiğince un (kulak memesi kıvamı)
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz

İç malzeme ; Peynir+lor karışımı

HAZIRLANIŞI

Kabartma tozu ve ve un hariç sıvı malzemeleri çatal veya çırpıcı tel yardımı ile karıştırın. Azar azar un ilave ederek karıştırmaya devam edin. Kabartma tozu ve tuzu unutmadan. Sonra el ile kıvam alana kadar un ilave ederek yoğurun. 

Hamur hazır olunca, ceviz büyüklüğünde hamurlar bezeleri kopartarak, avuç içinizde hamuru açın, içine peynirli harçtan koyup, diğer yarısını üzerine kapatarak, bu şekilde poğaçaları hazırlayıp, yağlı kağıt serilmiş (yağlı kağıt yoksa, tepsiyi yağlayın) fırın tepsisine dizin.  Üzerine yumurta sarısı sürüp, kızarana kadar orta hararetli fırında (tahminen 170 derece, fırına göre değişebiliyor) pişirin. Afiyet olsun…