Arkadaşım Gönül’e iftara davetliydik. Tokat yöresine ait kesme çorba ilgimi çekti, sizlerle paylaşmak istedim.

Menüde neler yoktu ki. Ellerine sağlık arkadaşım…

Menü;

• Soğuk kesme çorba
• Barbunya
• Amerikan salata
• Çoban salata
• Mücver
• Yalancı pizza
• Biber kızartması
• Fırında patatesli tavuk baget
• En son ramazanın özel tatlısı güllaç 

Gelelim çorbaya ;

Eriştenin küçük kareler halinde kesilmiş şekli (kesme suda makarna gibi haşlanıp, süzülüyor) suda haşlanıp, yoğurt ile soğuk olarak karıştırılıp, kıvama göre su ilave edilerek (ayran çorbası da denilebilir) (yöresel adı kesme çorba)  hazırlanmış bir çorba. Serin serin tam yaz günlerine hitap eden bir çorba. İstenirse içine sarımsakta katılabilir. İsteğe bağlı…

MALZEMELER

• 1 Ad. kuru soğan
• 2 Ad. kabak
• 1 Ad. patates (orta boy)
• 1/2 Pk. krema
• 1 Kaşık tereyağ
• Biraz sıvı yağ
• 2 Çorba kaşığı un
• Tuz

Üzeri için :

• 2-3 Çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 Çay kaşığı kadar pul biber

YAPILIŞI

Kabakları soyup, rende de yapabilirsiniz. Küp küpte doğrayabilirsiniz. Patatesi de aynı şekilde bir tencerede üzerine su gelecek kadar su ile iyice haşlayın.

Diğer tarafta soğanları küp küp doğrayın, yağda soteleyin. Unu ilave edip onuda karıştıra karıştıra kavurun. Kokusu gelene kadar. Altını kapatıp biraz dinlendirin ki soğusun. Su ilave edince topak topak olmaması için. Su ile iyice karıştırıp topakları gidene kadar karıştırmaya devam ederek kaynatın. Haşlamış olduğunuz kabak ve patates karışımını bunun üzerine dökün. Biraz daha pişirin (10 dk. kadar).  En son kremayı da katıp 5-10 dk. kadar daha kaynatın. Blenderden geçirip ayrı bir tavada yağı kızdırıp (1 dk. kadar soğutup) pul biberi ilave edip karıştırın. Bu sosu da çorbanın üstüne gezdirin. Afiyet olsun :).

Not: Eğer çorbanız katı olursa, kaynar su ilave ederek bir taşım kaynatabilirsiniz.

MALZEMELER

• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 baş irice soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça, (isterseniz bir kaşık domates, bir kaşık biber saçlası da olabilir)
• varsa 2-3 bardak et suyu ( yoksa et suyu tablette olabilir)
• 4-5 dal ıspanak
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2-3 kaşık tereyağ

YAPILIŞI

Soğanları ince ince kıyın (robottanda geçirebilirsiniz).  Mercimekleri ve buğdayı yıkayın. Sarımsakları da ince ince doğrayın. Ispanakları iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Tereyağ hariç bütün malzemeleri tencereye koyun ve et suyu dahil 8-10 bardak su ilave ederek düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Altını söndürün ve tereyağını bir tavada eritip, kızdırıp çorbanın üzerine dökün (eğer katı olursa biraz kaynar su katarak bir taşım kaynatabilirsiniz).

Yapımı pratik ve doyurucu bir çorba. Afiyet olsun.

MALZEMELER

• 1 pk. mantar
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 çorba kaşığı un
• yarım  su bardağı süt
• yarım su bardağı krema
• tuz, maydanoz (istenirse)

YAPILIŞI

Mantarları iyice temizleyip ince ince doğrayarak, limonlu suda bekletin (kararmaması için). Soğanı ince ince doğrayıp,  tereyağ ile soteleyin. Hafif pembeleşmeye başlayınca mantarların suyunu süzüp ilave edin. 5 dk. kadar da mantarları kavurup, içine kaynar su ilave edin (2 lt kadar). Mantarlar pişene kadar kaynatıp, altını söndürmeden 5-10 dk. öncesinde, başka bir kapta süt ve unu iyice karıştırıp, çorbaya ilave edin. Üzerine isteğe bağlı maydonoz doğrayıp, sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

MALZEMELER

• 6-7 yaprak pazı yaprağı
• 1 baş soğan
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• karabiber
• tuz, su
• 1 su bardağı et suyu (evde varsa)
• 1/2 pk. krema

YAPILIŞI

Öncelikle yıkayıp ince ince kıydığınız pazıları suda haşlayın.

Bir tencerede küçük küçük doğradığımız soğanları tereyağ ile kavurup, unu ilave edip, hafif unun kavrulma kokusu gelene kadar ateşte çevirin. Kavurma işleminden sonra biraz soğuk su ilave ederek, unun iyice dağılmasını sağlayın. Etsuyu ve  haşlanmış pazıları suyu ile ilave edip pişirin. Pişmeye yakın kremayı da katın. Pişen çorbayı blendırdan geçirip sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Dilerseniz üzerine yağ kızdırıp içine az pul biber ekleyerek sos yapabilirsiniz.

Kış mevsiminde sofralarımızın vazgeçilmezi çorbalar. Bu çorba başlıbaşına da doyurucu bir çorba. Besleyici.

MALZEMELER

*1 su bardağı nohut

*250 gr. mantı (benim mantılar biraz irice oldu)

*tuz, su

Sos için

*1 kaşık tereyağ

*2 kaşık sıvıyağ

*2 kaşık salça

*2 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI

Akşamdan ıslattığınız nohutları yeterince suda haşlayın. Haşlama suyunu dökmeden pişen nohutların üzerine mantıyı ilave edin. Suyu çorba kıvamında olacak şekilde ayarlayın. Piştikten sonra altını kapatın (eğer sulu olursa bir kasede 1 kaşık yada ayarınıza göre unu sulandırıp çorbaya ilave edin ki kıvamlı olsun).

Diğer tarafta bir tavaya yağları koyup, biraz kızdırdıktan sonra salça ve naneyi ilave edip kavurun. Bu sosu tencerenin üzerine döküp, karıştırın, bir taşım kaynatıp, altını kapatın. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.