YÖRESEL YEMEKLER

YOĞURTLU ÇORBA

cimg59151.JPG

MALZEMELER

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 lt. su (varsa etsuyu)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 diş sarımsak
  • kırmızı biber, nane, tuz

HAZIRLANIŞI

Yoğurt ve unu bir kapta karıştırın. Karışıma  suyu (et suyunu)  ekleyin.  Hepsini bir tencereye alıp kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Haşlanmış nohutları ilave ederek bir taşım kaynatın. 

Sarımsağı ezin. Tereyağını bir tavada nane ve kırmızı biber ile kızdırın. Ezilmiş 2 diş sarımsak ve kızdırılmış tereyağını çorbaya ilave edip tuzla tatlandırın ve servis yapın.

MARAŞ AŞI

20120804_203336.jpg

MALZEMELER

  • 1 çay bardağı aşurelik buğday
  • 2 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 1 baş irice soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı salça, (isterseniz bir kaşık domates, bir kaşık biber saçlası da olabilir)
  • varsa 2-3 bardak et suyu ( yoksa et suyu tablette olabilir)
  • 4-5 dal ıspanak
  • tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 2-3 kaşık tereyağ

YAPILIŞI

Soğanları ince ince kıyın (robottanda geçirebilirsiniz).  Mercimekleri ve buğdayı yıkayın. Sarımsakları da ince ince doğrayın. Ispanakları iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Tereyağ hariç bütün malzemeleri tencereye koyun ve et suyu dahil 8-10 bardak su ilave ederek düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Altını söndürün ve tereyağını bir tavada eritip, kızdırıp çorbanın üzerine dökün (eğer katı olursa biraz kaynar su katarak bir taşım kaynatabilirsiniz).

Yapımı pratik ve doyurucu bir çorba. Afiyet olsun.

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

cimg15672.JPG

cimg15641.JPG

MALZEMELER

7-8 kabak çiçeği

sos için

2 ad. yumurta

0,5 su bardağı süt

2 -3 kaşık un (akıcı bir sos olacak, duruma göre unu ve sütü ayarlanabilir)

tuz

Kızartmak için

Yeterince sıvıyağ

YAPILIŞI

Yumurta, süt ve un iyice karıştırılıp, yıkanmış kabak çiçekleri sosa bulanarak kızgın yağa atılıp, hafif sararana kadar iki taraftı kızartılır. İşlem böylece tamamlanır. Afiyetle yenir.

Ben çok severim, ama tabi kabak çiçeği ancak bahçesi olanların bulabileceği bir bitki. Zaten çiçekler günlük bulunabiliyor, ertesi güne yaşamıyorlar. Birde kara kabak çiçeği olacak, diğer kabak çiçekleri acı oluyormuş.

Zaten bu çiçekleri ben yapmadım, sağolsun annem yaptı, ve özleğim tadı bana tekrar yedirdi. Teşekkür ediyorum kendisine.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ve SİRKEN OTU KAVURMASI

SİRKEN OTU KAVURMASI

100_0821.JPG

BU YEMEĞİ ABLAMIN GÖRÜMCESİNDE YEDİM O YAPMIŞTI. BEN BU İKİ YEMEĞİ DE ÇOK SEVERİM, YEDİĞİM ZAMAN SANKİ ÇOCUKLUĞUMA DÖNDÜM. YAPAN ÜLKÜ ABLAYA TEŞEKKÜRLER.

MALZEMELER

2 demet sirken otu

1 baş irice kuru soğan

varsa 2-3 ad.kurumuş biber

0.5 çay bardağı zeytinyağı

pul biber, tuz

YAPILIŞI

Öncelikle otları temizleyip, yıkayın.  5 cm kadar uzunluğunda doğranıp, kaynar suya atılıp bir taşım kaynatılarak haşlanır. Sonra suyu süzülerek avuçlarınızla suyunu sıkılır.

Diğer tarafta soğanları sotelik doğrayarak, zeytinyağında sote yapılır. Biberleri doğrayarak eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, otları ilave edilir. Tuzunu ilave edip, pişene kadar ara ara karıştırarak kavrulur. Ortalama 15 dakikada pişer. En son pulbiberini ilave edin. Sıcak ve soğuk olarak yenilir. Üzerine yoğurt dökerekte yenir. Afiyet olsun.

100_0820.JPG

KABAKÇİÇEĞİ DOLMASI (KARAKABAK ÇİÇEĞİ)

Bu yemek Muğla yöresinin yemeği bildiğim kadarı ile. Bahçesi olanlarda sabah erken toplanır, çünkü pazarda satılmaz.  Geç kalınırsa da çiçekler kapanır ve kullanılmaz, günlük toplanır.

MALZELEMER

30-40 kadar kabak çiçeği

1.5 su bardağı pirinç

1 baş kurusoğan

1 yemek kaşığı salça

2-3 adet domates rendesi

0,5 demet kadar maydanoz

0,5 çay bardağından fazlaca zeytinyağı

tozbiber, tuz

1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

karabiber

YAPILIŞI

Soğanlar küçük küçük doğranıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurlarak salça ilave edilir. Rendelenmiş domates ilave edilir. 5 dakika kadar domatesler kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler ilave edilir. Maydanoz ve baharatları ilave edilerek, 1 çay bardağı su ilave edilip, suyu çekinceye kadar pişirilir. Demlenmeye bırakılıp, diğer tarafta çiçekler sapları temizlenerek yıkanır.

Demlenmiş iç pilav ile çiçeklerin kıvrım yerlerine kadar doldurulup, çiçeklerin uçları içe doğru kıvrılarak kapatılıp, tencereye dizilir. İşlem böylece tamamlandıktan sonra çiçeklerin yarısına gelecek kadar su konularak ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.