Zeytintanesi
Ağu
27

ÇİĞDEN FIRINDA KIYMALI DOLMA

cimg2024.JPG

 

Arkadaşım iftara davet etmişti.  Biber dolması bir harikaydı, sebebi hem arkadaşımın yemekleri leziz olur, hemde yemeğin fırında pişirilmiş olması.  Tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Ramazanda insan ne pişirsem diye dertleniyor.

MALZEMELER

1 büyük kuru soğan

0.5 demet maydanoz

1 çorba kaşığı nane (tazesi varsa daha lezzetli olur)

1 çay kaşığı karabiber

yeterince tuz

1 çorba kaşığı sıvıyağ

200 gr.kadar kıyma

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı bulgur

1 çay bardağı pirinç

az su, yarım bardak kadar

yumuşak bir harç olacak

Dolmalık biber,domates

YAPILIŞI

Bütün malzemeleri bir kaba koyup, iyice karıştırın.

Biberlerin saplarını içine bastırarak koparıp, sonra geri çıkarın. Çıkarılan sapların çekirdeklerini keserek temizleyin ki, tekrar o sapları biberlerin üstüne kapak yapılsın.  Sonra hazırlanan harçtan biberin için doldurup, tam tıka basa olmamasına dikkat ederek. Çünkü pirinçler şişecek. Üzerine biberlerin saplarını kapak yapın. İşlemi böylece tamamladıktan sonra, bir fırın kabının tababınıa salça sürün. Üzerine doldurduğunuz biberleri dizin, işlem bittikten sonra, tepsinin yarısına gelecek kadar su ilave edin.

Üzerine aliminyum folyo ile kapatıp, fırında pişirin. Piştikten sonra folyoyu kaldırın, hafif dolmaların üzerini kızartın.  Sonrada afiyetle yiyin. Yanina sarımsaklı yoğurt ile dilerseniz servis yapın.

Kategori : DOLMALAR, ETKİNLİKLER | 6 adet Yorum »

Tem
6

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ve SİRKEN OTU KAVURMASI

SİRKEN OTU KAVURMASI

100_0821.JPG

BU YEMEĞİ ABLAMIN GÖRÜMCESİNDE YEDİM O YAPMIŞTI. BEN BU İKİ YEMEĞİ DE ÇOK SEVERİM, YEDİĞİM ZAMAN SANKİ ÇOCUKLUĞUMA DÖNDÜM. YAPAN ÜLKÜ ABLAYA TEŞEKKÜRLER.

MALZEMELER

2 demet sirken otu

1 baş irice kuru soğan

varsa 2-3 ad.kurumuş biber

0.5 çay bardağı zeytinyağı

pul biber, tuz

YAPILIŞI

Öncelikle otları temizleyip, yıkayın.  5 cm kadar uzunluğunda doğranıp, kaynar suya atılıp bir taşım kaynatılarak haşlanır. Sonra suyu süzülerek avuçlarınızla suyunu sıkılır.

Diğer tarafta soğanları sotelik doğrayarak, zeytinyağında sote yapılır. Biberleri doğrayarak eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, otları ilave edilir. Tuzunu ilave edip, pişene kadar ara ara karıştırarak kavrulur. Ortalama 15 dakikada pişer. En son pulbiberini ilave edin. Sıcak ve soğuk olarak yenilir. Üzerine yoğurt dökerekte yenir. Afiyet olsun.

100_0820.JPG

KABAKÇİÇEĞİ DOLMASI (KARAKABAK ÇİÇEĞİ)

Bu yemek Muğla yöresinin yemeği bildiğim kadarı ile. Bahçesi olanlarda sabah erken toplanır, çünkü pazarda satılmaz.  Geç kalınırsa da çiçekler kapanır ve kullanılmaz, günlük toplanır.

MALZELEMER

30-40 kadar kabak çiçeği

1.5 su bardağı pirinç

1 baş kurusoğan

1 yemek kaşığı salça

2-3 adet domates rendesi

0,5 demet kadar maydanoz

0,5 çay bardağından fazlaca zeytinyağı

tozbiber, tuz

1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

karabiber

YAPILIŞI

Soğanlar küçük küçük doğranıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurlarak salça ilave edilir. Rendelenmiş domates ilave edilir. 5 dakika kadar domatesler kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler ilave edilir. Maydanoz ve baharatları ilave edilerek, 1 çay bardağı su ilave edilip, suyu çekinceye kadar pişirilir. Demlenmeye bırakılıp, diğer tarafta çiçekler sapları temizlenerek yıkanır.

Demlenmiş iç pilav ile çiçeklerin kıvrım yerlerine kadar doldurulup, çiçeklerin uçları içe doğru kıvrılarak kapatılıp, tencereye dizilir. İşlem böylece tamamlandıktan sonra çiçeklerin yarısına gelecek kadar su konularak ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

Kategori : DOLMALAR, SEBZELER, YÖRESEL YEMEKLER, ZEYTİNYAĞLILAR | 16 adet Yorum »

Mar
17

BİBER DOLMASI

cimg0915.JPG

 

MALZEMELER

1,5 su bardağı pirinç

0,5 su bardağı bulgur

1 çay bardağı soya kıyması

1 adet orta boy soğan

yarım çay bardağı zeytinyağı

tuz, karabiber, kırmızı biber

yarım demet kadar maydanoz

yarım kg. dolmalık biber

1-2 ad. domates

YAPILIŞI

Önce 1 çay bardağı soya kıymasını 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatıp 10 dk. bekletin.

Soğanı ince ince doğrayıp sıvıyağ ile kavurun. Kavurma esnasında içine karabiber ekin. Önce 10 dk. kadar ıslattığınız soya kıymasını da ilave ederek bir iki çevirip kavurun.

Güzelce yıkadığınız pirinçleri ve bulguru da ilave edip kavurma işlemine devam edin. 3-4 dk. karıştırarak baharatlarını da ilave edip kavuralım. Diğer tarafta sıcak su hazırlayın ve pilavın üzerine bir parmak çıkacak şekilde ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra demlenmeye bırakın.

Biberlerin saplarını temizleyip yıkayın. Hazırladığımız harçtan içlerini doldurun. işlemi böylece tamamladıktan sonra domateslerden biberlerin üzerine kapak olacak şekilde kesip kapatın. İşlem tamamlandıktan sonra biberlerin üzerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdirip, biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler pişmemişse biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz. Yanında yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.

Kategori : DOLMALAR, SEBZELER | 16 adet Yorum »

Oca
31

KURU PATLICAN DOLMASI

zeytintanesi_kuru_patl_dolm_.jpg

MALZEMELER

– kurutulmuş dolmalık patlıcan veya biber

İç harcı için:

– 1 ad. iribaş kuru soğan

– 1-2 yemek kaşığı çam fıstığı

– 1-2 yemek kaşığı kuş üzümü

– 2 ad. kesme şeker

– 1,5 su bardağı pirinç

– 1/2 çay bardağı zeytinyağı

– yeterince tuz,karabiber

– 1/2 demet maydanoz

– 1-2 kaşık kuru nane (isteyen taze nanede kullanabilir)

YAPILIŞI

Soğanı ince ince kıyıp zeytinyağını bir tencereye alalım, soğanı ve fıstıkları ilave edelim, hafif pembeleşinceye kadar ara sıra karıştırarak kavuralım. Daha sonra iyice yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edelim. Pirinç kavrulurken içine diğer malzemeleri (maydanozu iyice yıkayıp ince ince kıyalım)ilave edip, pirincin üzerine çıkar çıkmaz sıcak su ilave edelim. Kısa zamanda suyunu çekecektir. Ocağın altını söndürdükten sonra, bırakalım bir kenara biraz demlensin pilavımız.

Diğer tarafta bir tencerede kaynattığımız suya yıkadığımız patlıcanları atalım, beş dakika kadar haşlayalım. Yalnız biber olursa doldurulacak olan biberi fazla haşlamamak gerekiyor. Biber daha çabuk pişebiliyor.  Suyunu süzelim.

Dinlenmiş olan iç harcımızdan patlıcanların içini bir çay kaşığı yardımı ile doldurup, ağızlarını domates ile kapatalım. Doldurma işlemi bittikten sonra, tencereye kaynamış su ilave  (dolmaların yarısını geçer geçmez) edelim. Az (bir-iki yemek kaşığı kadar) sıvıyağ ilave edip( üzerinende ısıya dayanıklı bir tabak ile kapatarak)patlıcanlar (pişene kadar patlıcanların pişmesi biraz uzun sürebiliyor) kontrol ederek pişirme işlemini tamamlayalım.

Zeytinyağlı dolmalar genelde dinlenip soğuduktan sonra yenirse daha güzel oluyor, tabi bu benim fikrim.

Afiyet olsun.

Kategori : DOLMALAR | 6 adet Yorum »

May
27

KIRMIZI BİBER DOLMASI

z1.jpg

Malzemeler :

– 1/2 kg kırmızı biber

– 1,5-2 su bardağı pirinç

– 1 baş iri soğan

– 1/2 çay bardağı kadar sıvıyağ (kendi kararınıza görede koyabilirsiniz)

– 1 tutam maydanoz

– 1-2 tatlı kaşığı kadar nane (varsa taze nane de olur)

– 2 adet domates domates (1 i içine rendelenecek diğeri kapak yapılacak)

– tuz, karabiber

– 1-2 adet kesme şeker (yada o oranda toz şeker)

– çam fısıtığı (isteğe bağlı)

– kuş üzümü “

– dolma baharı da (yenibahar) ilave edebilirsiniz.

 

Yapılışı :

Biberlerin sapları çıkartılır, yıkanır.

Soğanlar ince ince doğranır, zeytinyağı ile sotelenir, sotelenirken içine çam fıstıkları ve bir çimdik kadar karabiber katılır. Kavrulma işlemi tamamlanınca rendelenmiş domates ilave edilir. Bir iki çevirdikten sonrada yıkayıp, suyunu süzdüğümüz pirinçler ilave edilir. Tuz, karabiber, şeker, nane, maydanoz, kuşüzümü ilave edilir. Pirinçlerin üzerine çıkmayacak kadar su katılır. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.Biraz demlendikten sonra saplarını çıkardığımız biberler bir-iki yerinden çatal ile delinerek içi doldurulur. Doldurma işlemi tamamlandıktan sonra ağızları domates ile kapatılır. Üzerine biraz tuz ve sıvıyağ eklenerek bir, birbuçuk su bardağı kadar su eklenerek önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte biberler ve pirinçler pişene kadar pişirilir.

Afiyet Olsun!

 

Not : Eğer iç harcınız kalırsa buzlukta saklayıp bir dahaki dolma yapımınızda kullanabilirsiniz.

Kategori : ZEYTİNYAĞLILAR | 2 adet Yorum »

Nis
21

ETLİ BİBER DOLMA

zeytintanesi_etli_biber_dolma11.jpg

MALZEMELER :

 

– 250 gr. yemeklik kıyma

– 1 baş orta boy soğan

– 1 çay bardağı kadar pirinç

– 1 yığma yemek kaşığı salça

– tuz, karabiber, kırmızı biber

– 1/2 cay bardağı kadar sıvıyağ

– 1/2 kg dolmalık biber

– 1-2 adet domates

 

YAPILIŞI :

-Biberleri yıkayıp, saplarını çıkaralım

-Soğanı rendeleyelim veya robottan geçirelim.

– Bütün iç malzemeyi bir kapta karıştıralım.

– Biberlerin içini dolduralım. Biberlerin ağzını domateslerle kapatalım, sıvıyağı biberlerin üzerine gezdirelim. Üzerine biraz tuz serpiştilerilim. Isıya dayanıklı bir tabak ile dolmaların üzerini kapatalım

– Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte biberler pişene kadar kaynatalım.

Kategori : ETLİ YEMEKLER, SEBZELER | 5 adet Yorum »