ETLİ YEMEKLER

KİEV USULÜ TAVUK

14595777_10154750070939382_3206687782550867649_n

Oğlumun tarifi, yine aynı şekilde tarifi aktarıyorum sizlere… İnstagramdan takip için @paprijon

KİEV USULÜ TAVUK ve PATATES-KEREVİZ PÜRESİ

Yapması biraz uzun zaman alsa da Kiev usulü tavuk tadı ve sunumu ile bence kesinlikle yapılmaya değer. Tarif @sortedfood’dan.

Hiç bir şeye başlamadan önce tereyağını yapmak lazım (tarifi daha sonra yükleyeceğim).

TAvuk göğüslerinin ortalarına altını delmeyecek büyüklükte bir cep yaptıktan sonra tereyağını içine koydum.

Daha sonra tavuk göğülerini un, yumurta ve galete unundan geçirdim. (Tereyağı eridiğinde dışarı taşmaması için iki kere yumurta ve galete unundan geçirmek hayat kurtarır). Daha sonra tavada iki tarafını da kızarana kadar pişirdim.

TAvuk göğüsleri kalın oldukları için tavada tam pişmeyecekler. Bu yüzden önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika daha pişirin.

Patates ve kereviz püresi için kereviz ve patatesler tam olarak yumuşayıncaya kadar suda haşladım. Kereviz patatesten daha uzun sürede piştiği için ikisini ayrı tencerelerde pişirebilirsiniz. Ya da kerevizleri ince, patatesleri kalın doğrayıp tek tencerede de pişirebilirsiniz. Bunları süzüp tencereye geri koyduktan sonra içine gerektiği kadar süt ve yaptığım tereyağından biraz attım.

Servis için altta püre, üstüne de üçe veya dörde bölünmüş tavuk göğsünü koyun. Üzerine biraz daha tereyağı ya da tavuk gravy sosuyla servis edebilirsiniz…

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

cimg6086.JPG

Ramazan ayında alternatif bir yemek olarak da düşünebileceğiniz, nefis bir yemek.  Tarife gelelim…

MALZEMELER

Köfte için;

  •  350-400 gr. kadar kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • Galete unu
  • Tuz, karabiber

Sebzeler;

  • 2-3 adet patlıcan
  • 2 adet kabak
  • 2 adet domates
  • 3-4 adet sivri biber
  • İsteğe göre kırmızı biber (ben kullandım)
  • Zeytin yağı
  • Karabiber, tuz

Sos için;

  • Sıvı yağ (kararınca)
  • 2 kaşık domates salçası
  • 2 adet defne yaprağı
  • Biraz su 

HAZIRLANIŞI

Patlıcanların kabuklarını alaca soyup, yıkayıp bir süre tuzlu suda bekletin ki, acısı varsa gitsin. Kabakları ve patlıcanları halka halka dilimleyip, hazır edin.

Kıymanın içine soğanı ve sarımsakları rendeleyin veya robottan geçirip, kıymanın içine katın. Diğer malzemeleri de katıp, yoğurun. Yuvarlak yuvarlak hazılayıp, tepsiye bir patlıcan, bir kabak, bir köfte şeklinde bitene kadar sıralayın.  Sonrasında önceden ısıttığınız fırında biraz kızartın.

Diğer tarafta küçük bir tencere veya tavaya biraz sıvı yağ ve salçayı katıp, kavurun. İçine biraz su 1-1,5 su bardağı kadar) ilave ederek kıvamını açın. Defne yapraklarını da katarak, kısık ateşte biraz kaynatın.

Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp (veya dileğiniz şekil) doğrayın. Biberleri de aynı şekilde hazırlayın.

Fırından tepsiyi alıp, salçalı harcı eşit şekilde her yerine bulaşacak şekilde dökün. Doğradığınız domatesleri tepsinin ortasına dökün. Biberleri de serpiştirin. Tepsinin üzerini aliminyum folyo veya yağlı kağıt (ıslatılmış) ile kapatıp, tekrar fırına verin. Piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun..

YELİZ ARKADAŞIMIN İFTAR SOFRASI

998062_10151811283904382_2117267521_n-1.jpg

1001893_10151811283949382_87928065_n1.jpg

Arkadaşımın bize sunmuş olduğu iftar menüsü, sizlerle paylaşmak istedim…

Menü

  • Ezo gelin çorba
  • Fırında zeytinyağlı biber dolma 
  • Salata
  • Cacık
  • Güveçte yufkalı mantarlı tavuk
  • Baharatlı bulgur pilavı
  • Çıtır kadayıflı muhallebi tatlısı tarif için tıklayın lütfen…

GÜVEÇTE YUFKALI-MANTARLI TAVUK 

  • 2 adet yufka (10 adet güveç çıkıyor)
  • 1 tavuk göğsü
  • 1 paket mantar
  • 1 iri baş soğan
  • 2-3 kaşık sıvı yağ
  • tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 2 adet domates
  • İsteğe bağlı olarak yeşil taze biber
  • En üstü için rendelenmiş yeteri kadar kaşar

YAPILIŞI

Soğanları sotelik doğrayıp, tavukları kuşbaşı doğrayın. Mantarları da yıkayıp doğrayın.  Soğanı yağda soteleyin ve tavukları ilave edin. Biraz kavurduktan sonra mantarları ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada baharatları unutmayın.

Yufkadan yuvarlak yuvarlak (standart pasta tabağını iki kat yufkanın üzerine ters koyup, bıçak yardımı ile çevresini kesin) kesip yağlanmış  küçük güveçlerin içine dışarı taşacak şekilde yerleştirin. İçine hazırladığınız tavuklu harçtan koyarak işlemi böyle tamamlayın. Üzerine domates dilimleri koyarak, süsleyin. Orta hararetli fırında yufkalar hafif sararana kadar pişirin. Pişmesine 5-10 dakika kala üzerine rendelenmiş kaşar serpiştirin. Kaşar peynirleri hafif sararınca fırından alıp, sıcak sıcak servis yapın…

Afiyet olsun..

PATLICAN KEBABI (FIRINDA)

486649_10151650643714382_232178595_n.jpg

Yemeğin adını tam bilmiyorum. Ben patlıcan kebabı koydum.

MALZEMELER

  • 1 kg. patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2 adet yeşil sivri biber

Köfte için;

  • 1/2 kg kıyma
  • 2-3 dilim bayat ekmek
  • 1 adet soğan
  • 1 adet yumurta
  • 1 tutam maydanoz
  • bir çay kaşığı kimyon
  • 1-2 çimdik karabiber
  • tuz, kırmızı biber, 1-2 diş sarımsak

En üstü için; 2 kaşık salça, 2 su bardağı su, tuz YAPILIŞI

Patlıcanları alacalı soyup, diğer malzemeleri hazırlarken tuzlu suda bekletin.

Köfte için,  soğanı ve sarımsağı rondodan geçirip (rende de yapabilirsiniz) kıymanın içine katın. Maydanozu ince ince kıyın. Ekmeği suda ıslatıp suyunu sıkarak bütün malzemeleri kıymanın içine katıp yoğurun. Yoğurma işleminden sonra patlıçanların eninde köfteler hazırlayın.

Patlıcanı yıkayın. Bir fırın kabına bir patlıcan, bir köfte şeklinde malzemeyi sıralayın. Üzerine domates, biber doğrayıp, 2 bardak suya 2 kaşık salça karıştırıp,  patlıcanların üzerine dökün.  Az sıvı yağ gezdirip, ısıtılmış fırında (200 derece kafi) üzerine folyo serip, yemeği pişirin. Afiyet olsun…

MARİNE EDİLMİŞ SOSLU TAVUK (FIRINDA)

dsc07144.JPG

Komşum Yeliz’in tarifi. Pratik bir tarif ve leziz bir yemek. (Kaşar peynirini fırınlamadan önce resimlemiş arkadaşım. Görüntü o yüzden bu şekil, siz kaşar peynirinin eridiğini düşünün :))

FIRIN’DA  SOSLU MARİNE EDİLMİŞ TAVUK

 

 

MALZEMELER

 

  • 8 ad. derisiz kemiksiz but 
  • 1 paket krema
  • 1paket kremalı tavuk çorbası (şehriyesiz)
  • 2 adet havuç rendelenmiş
  • 2 adet kabak rendelenmiş
  • 2 adet kuru soğan küp küp doğranmış
  • 5-6 diş doğranmış sarımsak
  • Kekik, nane, pulbiber, karabiber  isteğe bağlı köri
  • Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri (ben yaprak kaşar peyniri kullandım)

Not: Kremelı tavuk çorbası tuzlu olduğundan tuz konmamalıdır.

 

YAPILIŞI

                Tavuklar derince bir kaba konulduktan sonra tüm malzemeler üzerine eklenir.İyice harmanlanıp karıştırıldıktan sonra kapağı kapatılarak 1 gece buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye tavuklar güzelce yerleştirilir.Tabakta kalan soslarda tavukların üzerine serilir.Üzerine folyo kapatıldıktan sonra  180 derecede pişine kadar kalır. Pişmesine yakın yemeğin üzerine kaşarlar serpilir 2-3 dk.fırında bekletildikten sonra servis edilir.

FIRINDA PATLICAN KEBABI

cimg4672.JPG

Sevgili arkadaşım Şebnem’in bize davetinde yaptığı bu güzel yemeğin tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Ellerine sağlık arkadaşım, her şey çok lezizdi…

MALZEMELER

  • 250 gr. kuşbaşı et
  • 4-5 adet patlıcan
  • 2 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber, kırmızı toz biber
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 3-4 adet yeşil biber
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • 2-3 kaşık eti sotelerken kullanılacak sıvı yağ

YAPILIŞI

Patlıcanları yıkayıp, alaca soyun ve uzun uzun doğrayarak tuzlu suda bekletin. Diğer tarafta eti düdük tencerede suyunu çekene kadar kavurup, içine 2-3 kaşık sıvıyağ ilave ederek sotelik doğradığınız soğanı ilave edin. Soğanlar da kavrulduktan sonra salçayı ve varsa küp küp doğranmış domatesleri, karabiberini, toz kırmızı biberini ilave edin. Biraz da bu şekilde kavurduktan sonra kaynar su ( etin üzerine 2-3 parmak geçecek kadar) katın. (Tuzunu et pişip düdüklü tencerenin kapağı açıldıktan sonra katıp karıştırın).  Düdüklüyü kapatıp 40-45 dakika düdük öttükten sonra pişirin. Et pişerken diğer tarafta patlıcanları süzüp kurutup sıvı yağda  kızartıp, kağıt havlu serilmiş bir kaba alın ki fazla yağlarını çeksin.

Bu işlem tamamlandıktan sonra bir fırın borcamına pişen eti dökün. Üzerine kızarmış patlıcanları muntazam olarak yerleştirip, en üste biber ve domatesleri büyük büyük kesip, ısınmış fırında 15-20 dakika kadar pişirip, servis yapın. Afiyet olsun.

İFTAR MENÜSÜ (NESLİHAN’IN) VE KÖY USULÜ TAVUK DOLMASI

İFTAR MENÜSÜ

sdc13818.JPG

– İftariyelikler (zeytin, peynir, hurma)

-Tarhana çorbası

– Zeytinyağlı taze fasulye

-Patates-kabak-patlıcan-biber kızartması

– Kabak çiçeği dolması

-Çoban salata

– Köy usulü tavuk dolması

sdc13824.JPG

TAVUK DOLMASININ TARİFİ

  • 1 adet tavuk
  • 1 çay bardağı pirinç
  • çok az sıvıyağ
  • karabiber,tuz
  • yarım demet maydanoz
  • 1 adet tavuk ciğeri
  • 1/2 çay bardağı su

    HAZIRLANIŞI

    Tavuk ciğerini rondodan geçirip, yağ ile kavurun. İçine pirinci, karabiberi, tuzunu ilave edip kavurun. Son olarak maydonazuda ince ince doğrayıp karıştırın. İç malzememiz hazır olsun. Yıkayıp temizlenmiş tavuğun içine bu harcı doldurun. Tavuğun açık yerine iple (ama gevşek dikin ki, içine su alabilsin ve pirinçler pişebilsin) dikin. İçindeki malzelemeler dışarı çıkmasın.

    Daha sonra tavuğu suda haşlayın. Haşlama suyunun içine bir adet defne yaprağı atın. Tavuk piştikten sonra  sosunu hazırlayın.

    SOSUN MALZEMELERİ

    • Çok az sıvıyağ
    • 1 kaşık un
    • 1-2 diş sarımsak
    • 1 adet limonun suyu
    • tuz ve tavuk suyu

    Unu yağda kavurun. İçine ince ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları ilave edin. Kavurma işleminden sonra tavuğun haşlama suyundan kepçe yardımı ile unun üzerine karıştıra karıştıra ilave edin. Kıvamını siz kendiniz ayarlayın. Çok sıvı olmasın. En son limon suyunu da katarak sosu haşlanmış tavuğu ortadan ikiye ayırarak üzerine dökün. Afiyetle yiyin.