DOLMALAR

ÇİĞDEN FIRINDA KIYMALI DOLMA

cimg2024.JPG

 

Arkadaşım iftara davet etmişti.  Biber dolması bir harikaydı, sebebi hem arkadaşımın yemekleri leziz olur, hemde yemeğin fırında pişirilmiş olması.  Tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Ramazanda insan ne pişirsem diye dertleniyor.

MALZEMELER

1 büyük kuru soğan

0.5 demet maydanoz

1 çorba kaşığı nane (tazesi varsa daha lezzetli olur)

1 çay kaşığı karabiber

yeterince tuz

1 çorba kaşığı sıvıyağ

200 gr.kadar kıyma

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı bulgur

1 çay bardağı pirinç

az su, yarım bardak kadar

yumuşak bir harç olacak

Dolmalık biber,domates

YAPILIŞI

Bütün malzemeleri bir kaba koyup, iyice karıştırın.

Biberlerin saplarını içine bastırarak koparıp, sonra geri çıkarın. Çıkarılan sapların çekirdeklerini keserek temizleyin ki, tekrar o sapları biberlerin üstüne kapak yapılsın.  Sonra hazırlanan harçtan biberin için doldurup, tam tıka basa olmamasına dikkat ederek. Çünkü pirinçler şişecek. Üzerine biberlerin saplarını kapak yapın. İşlemi böylece tamamladıktan sonra, bir fırın kabının tababınıa salça sürün. Üzerine doldurduğunuz biberleri dizin, işlem bittikten sonra, tepsinin yarısına gelecek kadar su ilave edin.

Üzerine aliminyum folyo ile kapatıp, fırında pişirin. Piştikten sonra folyoyu kaldırın, hafif dolmaların üzerini kızartın.  Sonrada afiyetle yiyin. Yanina sarımsaklı yoğurt ile dilerseniz servis yapın.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ve SİRKEN OTU KAVURMASI

SİRKEN OTU KAVURMASI

100_0821.JPG

BU YEMEĞİ ABLAMIN GÖRÜMCESİNDE YEDİM O YAPMIŞTI. BEN BU İKİ YEMEĞİ DE ÇOK SEVERİM, YEDİĞİM ZAMAN SANKİ ÇOCUKLUĞUMA DÖNDÜM. YAPAN ÜLKÜ ABLAYA TEŞEKKÜRLER.

MALZEMELER

2 demet sirken otu

1 baş irice kuru soğan

varsa 2-3 ad.kurumuş biber

0.5 çay bardağı zeytinyağı

pul biber, tuz

YAPILIŞI

Öncelikle otları temizleyip, yıkayın.  5 cm kadar uzunluğunda doğranıp, kaynar suya atılıp bir taşım kaynatılarak haşlanır. Sonra suyu süzülerek avuçlarınızla suyunu sıkılır.

Diğer tarafta soğanları sotelik doğrayarak, zeytinyağında sote yapılır. Biberleri doğrayarak eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, otları ilave edilir. Tuzunu ilave edip, pişene kadar ara ara karıştırarak kavrulur. Ortalama 15 dakikada pişer. En son pulbiberini ilave edin. Sıcak ve soğuk olarak yenilir. Üzerine yoğurt dökerekte yenir. Afiyet olsun.

100_0820.JPG

KABAKÇİÇEĞİ DOLMASI (KARAKABAK ÇİÇEĞİ)

Bu yemek Muğla yöresinin yemeği bildiğim kadarı ile. Bahçesi olanlarda sabah erken toplanır, çünkü pazarda satılmaz.  Geç kalınırsa da çiçekler kapanır ve kullanılmaz, günlük toplanır.

MALZELEMER

30-40 kadar kabak çiçeği

1.5 su bardağı pirinç

1 baş kurusoğan

1 yemek kaşığı salça

2-3 adet domates rendesi

0,5 demet kadar maydanoz

0,5 çay bardağından fazlaca zeytinyağı

tozbiber, tuz

1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

karabiber

YAPILIŞI

Soğanlar küçük küçük doğranıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurlarak salça ilave edilir. Rendelenmiş domates ilave edilir. 5 dakika kadar domatesler kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler ilave edilir. Maydanoz ve baharatları ilave edilerek, 1 çay bardağı su ilave edilip, suyu çekinceye kadar pişirilir. Demlenmeye bırakılıp, diğer tarafta çiçekler sapları temizlenerek yıkanır.

Demlenmiş iç pilav ile çiçeklerin kıvrım yerlerine kadar doldurulup, çiçeklerin uçları içe doğru kıvrılarak kapatılıp, tencereye dizilir. İşlem böylece tamamlandıktan sonra çiçeklerin yarısına gelecek kadar su konularak ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIZIMIN DOĞUM GÜNÜ ve MENÜSÜ

cimg1208.JPG

28 Mayıs kızımın doğum günü idi, bugüne yapmak kısmetmiş. Menüyü sizlerle paylaşmak istedim.

MENÜ

Tavuklu börek

Banyo böreği (diğer adıyla buzluk böreği)

Su böreği

Fıstıklı kurabiye ( bu tarifim sevgili Hande ciğimden (sarımutfak)

Makarna yoğurtlaması

Buğday salatası ( bu tarifimde Hande ciğimden)

Tavuk salatası (tarifi ve resmini daha sonra yayınlacağım. Telaşeden resimlemeyi atlamışım 🙁  )

Patatesli çiğ köfte (komagane) (Hande den sarımutfak) daha önce yayınlamıştım.

Pamuk pasta (Hande den sarımutfak) daha önce yayınlamıştım.

Zeytinyağlı asma yaprağı sarması (malum mevsimi şimdi taze taze)

ve tabiki DOĞUM GÜNÜ PASTAMIZ

cimg1202.JPG

BUZLUK BÖREĞİ 

MALZEMELER:

4 adet yufka

200-300 gr beyaz peynir(biraz kaşar peyniri ekledim)

Maydanoz

1 yumurtanın sarısı

Susam

Çörek otu

1 paket eritilmiş margarin

YAPILIŞI:

Yufka serilir.Üzerine eritilmiş margarin sürülür.Bir kat daha yufka,yağlanmış yufkanın üzerine serilir.Tekrar yağlanır.Yufkalar 12 parçaya bölünür.Baş kısmına peynir konup sarılır.Buzlukta 10-15 dakika bekletilir.Buzluktan çıkan börekler suya atılır.Ellerimizin arasıyla hafifçe sıkılarak yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülüp,çörek otu ve susam atılır.Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.Afiyet olsun.

TAVUKLU RULO BÖREK böreğin tarifini linke tıklayarak ulaşabilirsiniz.

cimg1205.JPG

PAMUK PASTA nın tarifine buradan linke tıklayarak ulaşabilirsiniz

cimg1204.JPG

BUĞDAY SALATASI

 MALZEMELER:2 su bardağı buğday
1 su bardağı maş fasulyesi
1 su bardağı yeşil mercimek
1 kutu mısır
1/2 demet maydanoz
5-6 dal taze soğan
1/2 demet dereotu
tuz
limonsuyu
4 yemek kaşığı zeytinyağ
kırmızı pulbiber
YAPILIŞI:Buğdayı akşamdan ıslayın, sabah kaynatıp yumuşayınca süzün biraz soğuk suya tutup süzgeçe alın.Maş fasulyesi ve yeşil mercimeğide haşlayıp süzün.Buğdayı derin bir kaba alın ,mercimek ve fasulyeyi katın, bir kutu mısır ekleyin.Yeşillikleri kıyıp salataya katın.Zeytinyağ ilave edin ve tuzunu ,biberini, limonunu istediğiniz miktarda katıp kaşıkla karıştırıp servis tabağına koyun.Afiyetolsun.

 

ZEYTİNYAĞLI ASMA YAPRAĞI SARMASI 

Malzeme­;

-Taze asma yaprağı(salamura yaprak,karalahana yaprağı,pazıda olabilir.)

-Pirinç

-Soğan

-Çam fıstığı

-Karabiber

-Nane(mevsiminde tazesi tavsiye edilir)

-Yeni bahar

-Tarçın(isteğe göre)

-Şeker (miktara göre 1-2 adet kesme şeker)

-Tuz

Yapılışı;

 Öncelikle yapraklar yıkanır, tuzlu suda yaprağın tazeliğine göre haşlanır.

Öbür yanda soğan, fıstık zeytinyağı ile kavrulur, karabiber eklenir, pirinçler yıkanıp suyu süzülerek kızarmış olan soğana eklenerek kavrulma işlemine devam edilir. İçine diğer baharatlar

ilave edilir. Pirincin üzerine gelmeden su ilave edilir. Suyu çekince on dakika kadar dinlenmeye bırrakılır. Daha sonra sarma işlemi yapılarak tencereye dizilir. Üzerine tuz ve bir miktar zeytinyağı gezdirilir, isteğe göre limon dilimlenir. Daha sonra sarmaların üzerine çıkar çıkmaz

su ilave edilir.Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı tabak kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir. Bir süre dinlendirilerek servis yapılabilir(soğuk yenmesini tavsiye ederim) AFİYET OLSUN!
SU BÖREĞİ (BU HAZIRDI)

cimg1199.JPG

MAKARNA YOĞURTLAMASI

Bir pk. makarna

Yoğurt

1-2 diş sarımsak

Üzerine sos için

yarım çaybardağı zeytinyağı

yeterince pul biber

YAPILIŞI

Makarna yeterince tuzlu suda haşlanıp, biraz soğuk su ilave edilerek tencerede bekletilir. Bu arada sarımsak kabukları soyularak havanda biraz tuz ile ezilir. Yoğurt ile karıştırılır, yeterince tuz ilave edilip, bir servis kabına alınır.

Makarnanın suyu iyice süzülerek üzerine soğuk su dökülerek soğutulup, hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır.

Zeytinyağı bir tavada kızdırılıp biraz soğutulduktan sonra 2 tatlı kaşığı kadar pul piber ilave edilerek, hazırlanan yoğurtlu makarnanın üzerine gezdirilip, servis yapılır. Afiyet olsun.

cimg1195.JPG

ANTEP FISTIKLI KURABİYE

MALZEMELER:1 adet yumurta
1,5 su bardağı pudraşekeri
1 paket vanilya
1 paket kabartmatozu
3 yemek kaşığı margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
5 yemek kaşığı toz antepfıstığı
aldığı kadar un
YAPILIŞI:Yumurtayı bir kaba kırın sıvıyağ ve margarin ekleyin.Daha sonra pudraşekeri ilave edin.Toz antepfıstığı katıp unu ,kabartmatozu ve vanilyayı eleyerek ilave edip kulak memesi kıvamında hamur yapın.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.Üzerlerine çatalla bastırıp şekil verebilirsiniz.180 erecedeki fırında çok hafif kızarana kadar pişirin.Ben elektirkli fırında 20 dakika kadar pişirdim altları hafif pembeleşinde çıkardım. Soğuyunca pudraşekeri serpip servis tabağına dizin.Afiyetolsun.

BİBER DOLMASI

cimg0915.JPG

 

MALZEMELER

1,5 su bardağı pirinç

0,5 su bardağı bulgur

1 çay bardağı soya kıyması

1 adet orta boy soğan

yarım çay bardağı zeytinyağı

tuz, karabiber, kırmızı biber

yarım demet kadar maydanoz

yarım kg. dolmalık biber

1-2 ad. domates

YAPILIŞI

Önce 1 çay bardağı soya kıymasını 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatıp 10 dk. bekletin.

Soğanı ince ince doğrayıp sıvıyağ ile kavurun. Kavurma esnasında içine karabiber ekin. Önce 10 dk. kadar ıslattığınız soya kıymasını da ilave ederek bir iki çevirip kavurun.

Güzelce yıkadığınız pirinçleri ve bulguru da ilave edip kavurma işlemine devam edin. 3-4 dk. karıştırarak baharatlarını da ilave edip kavuralım. Diğer tarafta sıcak su hazırlayın ve pilavın üzerine bir parmak çıkacak şekilde ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra demlenmeye bırakın.

Biberlerin saplarını temizleyip yıkayın. Hazırladığımız harçtan içlerini doldurun. işlemi böylece tamamladıktan sonra domateslerden biberlerin üzerine kapak olacak şekilde kesip kapatın. İşlem tamamlandıktan sonra biberlerin üzerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdirip, biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler pişmemişse biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz. Yanında yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.

KURU PATLICAN DOLMASI

zeytintanesi_kuru_patl_dolm_.jpg

MALZEMELER

– kurutulmuş dolmalık patlıcan veya biber

İç harcı için:

– 1 ad. iribaş kuru soğan

– 1-2 yemek kaşığı çam fıstığı

– 1-2 yemek kaşığı kuş üzümü

– 2 ad. kesme şeker

– 1,5 su bardağı pirinç

– 1/2 çay bardağı zeytinyağı

– yeterince tuz,karabiber

– 1/2 demet maydanoz

– 1-2 kaşık kuru nane (isteyen taze nanede kullanabilir)

YAPILIŞI

Soğanı ince ince kıyıp zeytinyağını bir tencereye alalım, soğanı ve fıstıkları ilave edelim, hafif pembeleşinceye kadar ara sıra karıştırarak kavuralım. Daha sonra iyice yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edelim. Pirinç kavrulurken içine diğer malzemeleri (maydanozu iyice yıkayıp ince ince kıyalım)ilave edip, pirincin üzerine çıkar çıkmaz sıcak su ilave edelim. Kısa zamanda suyunu çekecektir. Ocağın altını söndürdükten sonra, bırakalım bir kenara biraz demlensin pilavımız.

Diğer tarafta bir tencerede kaynattığımız suya yıkadığımız patlıcanları atalım, beş dakika kadar haşlayalım. Yalnız biber olursa doldurulacak olan biberi fazla haşlamamak gerekiyor. Biber daha çabuk pişebiliyor.  Suyunu süzelim.

Dinlenmiş olan iç harcımızdan patlıcanların içini bir çay kaşığı yardımı ile doldurup, ağızlarını domates ile kapatalım. Doldurma işlemi bittikten sonra, tencereye kaynamış su ilave  (dolmaların yarısını geçer geçmez) edelim. Az (bir-iki yemek kaşığı kadar) sıvıyağ ilave edip( üzerinende ısıya dayanıklı bir tabak ile kapatarak)patlıcanlar (pişene kadar patlıcanların pişmesi biraz uzun sürebiliyor) kontrol ederek pişirme işlemini tamamlayalım.

Zeytinyağlı dolmalar genelde dinlenip soğuduktan sonra yenirse daha güzel oluyor, tabi bu benim fikrim.

Afiyet olsun.

KALDURUK (HODAN) SARMASI

zeytintanesi_kalduruk_sarm_4.jpg

Hodan Bolu-Düzce yöresine ait bir bitki sanıyorum. İstanbul da da ben bahçelerde görüyorum.

SERVİS HALİ

zeytintanesi_kalduruk_sarmasi.jpg

SARMAYA HAZIR

zeytintanesi_kalduruk_sarm_1.jpg

SARILMA ŞEKLİ (GEVŞEK OLACAK)

zeytintanesi_kalduruk_sarm_3.jpg

TENCEREYE DİZİLİŞ ŞEKLİ

MALZEMELER

– 1 demet kalduruk (Kaynar suda 5 dakika haşlanacak)

İç Malzeme

– 2 su bardağı mısırunu

– 1 çay bardağı un

– 1 su bardağı süt

–  1/2 pk. kabartma tozu

– 1 çay bardağı sıvıyağ

Ayrıca

– 3 ad. ortaboy soğan

– yeterince sıvıyağ, karabiber

Üzeri için :

Yoğurt ve yeterince sarımsak (karışımı)

YAPILIŞI

Öncelikle yaprakları iyice temizleyip, yıkayıp haşlayalım. Bir kenarda süzgece koyalım suyu süzülsün.

İç malzememizi de hepsini bir kapta karıştırıp kek kıvamında (akıcı hamur) hazırlayalım, süt yetmediği yerde su ilave edebiliyoruz.

Diğer tarafta soğanları ince ince kıyıp, yeterince sıvıyağ ile sararıncaya kadar soteleyelim. Bir kenarda beklesin.

Sıra sarma işleminde: Yaprakları resimdeki şekilde büyükse bölerek içine mısırunlu harçtan bir kaşık kadar koyup, kenarları açık kalacak şekilde sarıp, tencerenin dibine dizelim. Bir sıra bitince üzerine sotelenmiş soğan katıp, işlemi bu şekilde bitirdikten sonra en üste soğanlı harcın kalanını katıp, üzerine yeterince tuz ekeleyerek bir bardak su+süt karışımını (yarı yarıya) da ilave ediyoruz. Suyunu çekene kadar önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.

Üzerine sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis yapalım.