ÇORBALAR

ŞEHRİYELİ YOĞURTLU PAZI ÇORBASI

14517502_10154679459479382_3914428165399405296_n

Kış mevsimi yaklaşıyor. Gerçi her sofrada mutlaka olması gerektiğini düşünüyorum çorbanın. Buyrun tarife…

MALZEMELER

  • 1 lt su (yarı yarıya et suyu kullanırsanız daha lezzetli olacaktır)
  • 2-3 çorba kaşığı tel veya arpa şehriye
  • 8-10 yaprak sapları kesilmiş pazı yaprağı
  • 2-3 tatlı kaşığı un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı tereyağ + 1 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • tuz

Öncelik olarak tencereye suyun yarısını katıp, kaynayınca içine şehriyeyi katın ve haşlayın.

Diğer tarafta yumurta, yoğurt ve unu iyice karıştın ki topak kalmasın. Kalan suyu da ilave edip, karıştırın. Haşladığınız şehriyenin içine yavaş yavaş ilave ederek, ince ince doğranmış pazı yaprakları ile ezilmiş sarımsağı da katıp, karıştırarak göz göz olana kadar kaynatıp, pişirin. Ocaktan inmeye yakın tuzunu da ilave edin.

Son olarak tereyağı ve sıvıyağı tavada kızdırın, altını kapatın. İçine pul biberi karıştırarak çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun…

Not: Çorba koyu olursa, kaynar su katıp kıvamın açabilirsiniz.

BALKABAK ÇORBASI

12143357_10153804109324382_5258155038600732017_n.jpg

İlk defa denedim fena olmadı. Balkabağı sevenler deneyebilirler. Herkesin damak tadına uymayabilir ama. Denemekte fayda var.

MALZEMELER

  • 2 dilim balkabağı
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı silme un
  • 1 su bardağı soğuk süt
  • tuz, isteğe bağlı olarak karabiber
  • Yeterince su

HAZIRLANIŞI

Sıvıyağ ve iri iri doğranmış soğanları tencerede soteleyin. Küp küp doğradığınız balkabaklarını da ilave edip bir iki çevirip, kavurun. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.  Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderdan geçirin. 

Diğer tarafta tereyağ ile unu kavurup, sütü katarak sosu hazırlayıp, blenderdan geçirdiğiniz çorbaya katıp, iyice karıştırıp, bir taşım kaynatın. Üzerine isteğe bağlı dereotu serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun…

Not: Çorba koyu olursa, sıcak su ilave ederek kıvamını açabilirsiniz..

YOĞURTLU ÇORBA

cimg59151.JPG

MALZEMELER

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 lt. su (varsa etsuyu)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 diş sarımsak
  • kırmızı biber, nane, tuz

HAZIRLANIŞI

Yoğurt ve unu bir kapta karıştırın. Karışıma  suyu (et suyunu)  ekleyin.  Hepsini bir tencereye alıp kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Haşlanmış nohutları ilave ederek bir taşım kaynatın. 

Sarımsağı ezin. Tereyağını bir tavada nane ve kırmızı biber ile kızdırın. Ezilmiş 2 diş sarımsak ve kızdırılmış tereyağını çorbaya ilave edip tuzla tatlandırın ve servis yapın.

İFTAR SOFRAM

cimg5565.JPG

Bu gün ki misafirlerime hazırlamış olduğum iftar sofram.

MENÜ

ARKADAŞIMIN İFTAR SOFRASI VE SOĞUK KESME ÇORBASI

Arkadaşım Gönül’e iftara davetliydik. Tokat yöresine ait kesme çorba ilgimi çekti, sizlerle paylaşmak istedim.

Menüde neler yoktu ki. Ellerine sağlık arkadaşım…

1069931_10151787247469382_1811923321_n.jpg

Menü;

  • Soğuk kesme çorba
  • Barbunya
  • Amerikan salata
  • Çoban salata
  • Mücver
  • Yalancı pizza
  • Biber kızartması
  • Fırında patatesli tavuk baget
  • En son ramazanın özel tatlısı güllaç 

1005174_10151787246469382_381046923_n.jpg

Gelelim çorbaya ;

Eriştenin küçük kareler halinde kesilmiş şekli (kesme suda makarna gibi haşlanıp, süzülüyor) suda haşlanıp, yoğurt ile soğuk olarak karıştırılıp, kıvama göre su ilave edilerek (ayran çorbası da denilebilir) (yöresel adı kesme çorba)  hazırlanmış bir çorba. Serin serin tam yaz günlerine hitap eden bir çorba. İstenirse içine sarımsakta katılabilir. İsteğe bağlı…

SEBZELİ EKŞİLİ ÇORBA

64677_369220943172952_961682459_n.jpg

    MALZEMELER

    • 150 gr. kıyma
    • 1 ad. yumurta
    • 2 kaşık un
    • 1 küçük baş kuru soğan
    • İnce ince doğranmış küçük bir kase dolusu maydanoz (yarısı kıymanın içine)
    • Karabiber, tuz
    • 1/2 çay bardağı pirinç
    • 1 orta boy havuç (küp küp doğranmış)
    • 1 orta boy patates (küp küp doğranmış)
    • 1 yemek kaşığı tereyağ (sıvı yağ da olabilir)
    • 2-2,5 litre kadar su (kıvamına göre ayarlayabilirsiniz)

    Köfteleri bulamak için un ve ayırdığınız kalan doğranmış maydanozları bir  tepsiye harmanlayın.
    Terbiye için

    • 1 yumurta sarısı
    • yarım limonun suyu (daha ekşi istenirse limon oranı artırıla bilinir)

    HAZIRLANIŞI

    Kıymanın üzerine, yumurta, robotta çekilmiş veya rendelenmiş soğan, iki kaşık un, pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi katarak yoğurun. Kıymalı karışımdan (köfte) misket büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayıp, maydanoz karışımlı unun içine atarak una bulunmasını sağlayın. İşlemi böylece tamamlayın.

    Bir tencereye tereyağını eritip, küp küp doğradığınız patates ve havuçları bir iki çevirerek kavurup, içine 2-2,5 litre su  ve tuzunu ilave edin (kaynatılmış su daha iyi olur). 10 dakika kadar kaynattıktan sonra una ve maydanoz bulanmış köfteleri ilave edin. Köftenin içindeki pirinçler pişene kadar kaynatın. Tepside kalan unu bir kasede su ile karıştırıp, pişmiş ve kaynamakta olan çorbaya katın ki kıvamı yoğun olsun.

    Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala, yumurta sarısı ve limon karışımının içine kaynayan çorbanın suyundan alarak karıştırıp, çorbaya ağır ağır ilave edin. Altını söndürüp, sıcak sıcak servis yapın. Çok leziz bir çorba. Tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.

    KREMALI KABAK ÇORBASI

    20121018_174248.jpg

    MALZEMELER

    • 1 Ad. kuru soğan
    • 2 Ad. kabak
    • 1 Ad. patates (orta boy)
    • 1/2 Pk. krema
    • 1 Kaşık tereyağ
    • Biraz sıvı yağ
    • 2 Çorba kaşığı un
    • Tuz

    Üzeri için :

    • 2-3 Çorba kaşığı sıvı yağ
    • 1 Çay kaşığı kadar pul biber

    YAPILIŞI

    Kabakları soyup, rende de yapabilirsiniz. Küp küpte doğrayabilirsiniz. Patatesi de aynı şekilde bir tencerede üzerine su gelecek kadar su ile iyice haşlayın.

    Diğer tarafta soğanları küp küp doğrayın, yağda soteleyin. Unu ilave edip onuda karıştıra karıştıra kavurun. Kokusu gelene kadar. Altını kapatıp biraz dinlendirin ki soğusun. Su ilave edince topak topak olmaması için. Su ile iyice karıştırıp topakları gidene kadar karıştırmaya devam ederek kaynatın. Haşlamış olduğunuz kabak ve patates karışımını bunun üzerine dökün. Biraz daha pişirin (10 dk. kadar).  En son kremayı da katıp 5-10 dk. kadar daha kaynatın. Blenderden geçirip ayrı bir tavada yağı kızdırıp (1 dk. kadar soğutup) pul biberi ilave edip karıştırın. Bu sosu da çorbanın üstüne gezdirin. Afiyet olsun :).

    Not: Eğer çorbanız katı olursa, kaynar su ilave ederek bir taşım kaynatabilirsiniz.